长沙晚报全媒体记者 杨云龙 通讯员 易海艳 李聪玲
今年央视“3·15”晚会上，色泽诱人、口感Q弹的“脱骨鸡爪”等风靡网络的零食被推上风口浪尖。一些鸡爪、鸭掌、鱿鱼、毛肚等食材用工业双氧水“美白”，其背后隐藏的食品安全隐患引发社会广泛关注。长期食用这类食品有什么健康影响？如何识别这类食品的“颜值陷阱”？湖南省职业病防治院（南华大学附属职业病防治院）中心实验室主任、主任技师周乐舟进行了详细解答。
用工业级双氧水为劣质食材“换脸”
泡椒凤爪、卤鸡爪、柠檬无骨鸡爪……这些追剧下酒的常备美食，在今年央视“3·15”晚会上被曝出不法商家用工业级双氧水进行漂白：发黑、带瘀血的劣质鸡爪，往工业级双氧水里一泡，瞬间变得雪白透亮、卖相拉满。消息一出，全网哗然，直呼“再也不敢吃鸡爪了”。
不仅鸡爪，鸭掌、鱿鱼、毛肚等食材也常被不法商家用工业级双氧水进行“美白”。这是因为，瘀血、发黑、发灰的残次食材，甚至反复冻融、新鲜度不达标的食材，经工业级双氧水浸泡后就可“瑕疵全消”，瞬间变身“品相完美”的优质品；工业级双氧水的强氧化性能瞬间破坏腥味物质，杀灭食材表面的微生物，既能掩盖不新鲜食材的异味，还能违规延长保质期。
周乐舟解释，双氧水，学名“过氧化氢”，是一种强氧化剂、无色透明的液体，常把它作为消毒杀菌剂，浓度多为1.5%至3%，依靠其强氧化性破坏微生物的菌体蛋白，实现杀菌消毒的目的。在工业上，它被广泛用于化工合成、电子工业、造纸漂白等领域，浓度多在30%以上。然而，部分不法商家为谋取暴利，利用其强效漂白特性，将原本色泽暗沉、品相不佳的劣质鸡爪、鸭掌、鱿鱼、毛肚等食材，用浓度高达35%的工业级双氧水浸泡数小时，使其“摇身一变”成为卖相极佳的“网红爆款”。
那么，双氧水能否用于食品加工？根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定，过氧化氢（双氧水）作为食品工业用加工助剂，仅允许在特定工艺（如油脂加工工艺）中使用，且需在最终成品中尽可能去除，残留量需符合国标要求；明确禁止过氧化氢（双氧水）在预制肉制品、熟肉制品中使用，工业级过氧化氢（双氧水）禁止接触任何食品原料及成品。因为工业级过氧化氢（双氧水）含有大量铅、砷等重金属杂质及蒽醌类有毒有机物，这些有害物质无法通过日常清洗或高温烹饪去除，一旦进入食品，将直接危害人体健康。
长期食用可能会导致多系统慢性损伤
周乐舟表示，工业级双氧水漂白鸡爪、鸭掌、鱿鱼、毛肚等食材的危害，具有隐蔽性和持久性，并非即刻显现，就像温水煮青蛙一样，如同“慢性杀手”般影响身体健康。主要表现在以下三个方面——
消化道受损。高浓度工业级双氧水可直接灼伤食道和胃黏膜，引发剧烈腹痛、呕吐等症状。长期低剂量摄入，残留化学物质持续刺激，可导致慢性胃炎、糜烂，甚至胃溃疡。
肝肾负担加重。工业级双氧水携带的重金属（铅、砷）进入人体后，主要蓄积于肝脏和肾脏。作为人体的“解毒工厂”，肝脏和肾脏长期超负荷运转将导致肝肾功能异常、肾小管损伤，最终使排毒系统功能崩溃。
细胞与DNA潜在威胁。双氧水在人体内分解会产生大量自由基，这些物质可攻击细胞DNA，造成氧化损伤。它的致癌性目前尚无定论，但其带来的持续基因损伤，理论上会增加细胞突变及远期癌变的风险。
一看二闻三摸，鉴别是否经化学处理
作为普通消费者，在购买鸡爪、鸭掌、鱿鱼、毛肚等食材时，有没有简单的方法可以初步判断其是否被工业级双氧水处理过？周乐舟建议，市民可以通过“一看、二闻、三摸”来进行初步鉴别，识破食品“颜值陷阱”。
一是看颜色。要警惕那些颜色过于均一、白得发亮的食材。正常的毛肚、鸡爪、鸭掌、鱿鱼等食材，颜色不会是惨白的，通常会带有自然的血色或微黄色。若颜色惨白、白得发亮且均匀不自然，大概率是经过化学处理的。
二是闻气味。正常鸡爪、鸭掌、毛肚等有肉香或卤料味；若凑近闻一下，有刺鼻的化学品气味（类似消毒水或药水味），或者异常的气味，或者完全没有味道（气味被掩盖），这些东西一定不要购买。
三是摸质感。正常的鸡爪、鸭掌、鱿鱼等富有弹性、肉质紧实。但用手触摸时感觉表面过于滑腻，或者失去了应有的韧性，一捏就容易碎、感觉软烂，这些东西很可能是因为蛋白质结构被强氧化剂破坏了。
周乐舟提醒，以上方法仅为初步筛选，最可靠的防范措施是选择正规商超、正规品牌、带完整包装的产品，并仔细查验生产日期、配料表及生产资质。儿童、孕妇、老人及肝肾功能较弱者，对化学物质更为敏感，需严格避免食用此类食品。
如果不小心食用疑似工业级双氧水处理过的食品，出现不适症状该怎么做？首先，立即停止食用，妥善保留剩余食品及包装，作为后续维权的证据。随后，根据身体情况及时就医，若食用后出现恶心、腹痛等消化道症状，需立即前往就近医院接受洗胃及对症处理；若出现消化道烧灼感，切勿自行催吐，需到医院检查排除消化道出血、穿孔风险；若出现剧烈腹痛、吐血、呼吸困难等严重症状，需立即拨打120急救电话。