《哪吒2》登顶票房榜，影片中的“藕霸”到底该怎么吃？

　　长沙晚报掌上长沙2月10日讯（全媒体记者 杨蔚然 通讯员 曹涵涓 陈亚男）据媒体报道，截至2月10日，《哪吒2》票房破84亿，登顶全球影史单一市场票房第一。

　　影片中，“藕饼”“藕霸”“藕粉”“太乙真人煮藕片火锅”等成为热搜词。藕的营养价值如何？“藕霸”到底有哪些吃法？湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康解释，“藕霸”即藕是对哪吒的昵称，因其身体是由碧藕重塑的，以藕为骨，荷叶为衣。他表示，藕的营养价值很高。

　　藕含有多种维生素，脾胃虚寒者不宜多食

　　张胜康介绍，藕，作为一种常见的水生蔬菜，不仅口感脆嫩、味道清甜，还蕴含着丰富的营养价值。其中含有维生素C、维生素K等多种维生素，含铁、钙、镁、锌、铜、锰等多种矿物质。含有的膳食纤维、黏液蛋白，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘，降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。藕还含有单宁酸、过氧化酶等成分，这些成分具有收缩血管、止血的作用。此外，藕中的鞣质还具有健脾开胃、止泻固精的功效。

　　《中国食物成分表》显示，莲藕的碳水化合物含为11.5克/100克，糖尿病患者在食用时需要换算主食量（50克藕≈15克大米）。在食用藕时，应根据个人体质和健康状况，选择适合的烹饪方法和食用量。注意，藕性偏凉，脾胃虚寒者不宜过多食用。

　　大家在市场选购藕时，可以选择色泽洁白或淡黄色带紫色斑点，且表面无明显伤疤或裂缝，软硬适中的新鲜藕。形状上，注意挑选形态规整而无曲折或弯曲变形的。

　　重塑哪吒肉身的藕粉，是健康自然食品

　　用来重塑哪吒肉身的“藕粉”，营养价值如何？张胜康介绍，藕粉是一种健康自然食品。将莲藕加工制成粉末更是不可多得的食补佳品。藕粉冲调后属于流质饮食，对于存在胃部疾病或胃部不适症状的人群，适量食用不会增加胃肠负担，相反还能为身体补充营养。此外，藕粉中的膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，对于胃肠蠕动较慢的人群来说，适量摄入能帮助消化。因此，对于老年人、病后恢复者、胃肠道功能不好以及需要控制饮食的人群，藕粉算是一个不错的选择。

　　市面上的藕粉，在选购时要确保其质量性和安全性，看是否在保质期内。孕妇、脾胃虚寒者、糖尿病患者、过敏人群和经期女性应谨慎食用藕粉。

　　选购藕粉时，要查看成分表，纯藕粉的成分应只有莲藕粉，如果添加了其他成分，如木薯淀粉、防腐剂、色素等则不是纯藕粉。观察外观和气味，纯藕粉通常呈乳白色或淡黄色，质地细腻，具有浓郁的清香气味；如果颜色过深或有异味，可能是劣质产品。冲泡测试，纯藕粉冲泡后吸水性好，溶解快，口感细腻，冷却后会变成稀浆。

　　推荐“藕霸”的五种种吃法

　　1.素炒藕片

　　食材：藕、蒜、盐、食用油。

　　做法：藕去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化变黑；热锅凉油，放入蒜末爆香；加入藕片翻炒，调入适量盐，炒至藕片断生即可。

　　2.莲藕排骨汤

　　食材：藕、排骨、姜、料酒、盐。

　　做法：排骨焯水去血沫，藕切块；锅中加水，放入排骨、姜片、料酒，炖煮约1小时；加入藕块，继续炖煮30分钟，调入盐即可。

　　3.凉拌藕片

　　食材：藕、蒜、醋、糖、盐、香油、辣椒油。

　　做法：藕去皮切片，焯水后过凉水；蒜末、醋、糖、盐、香油、辣椒油调成酱汁；将酱汁倒入藕片中拌匀即可。

　　4.香炸藕夹

　　食材：莲藕、猪肉馅、虾仁、大葱、生姜、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡蛋、食用油。

　　做法：

　　莲藕去皮后切成约1厘米厚的圆片，然后每片藕中心用小刀挖出一个小圆孔，形成藕盒的外形；保持每片藕的厚度一致，方便后期装填馅料；

　　将猪肉馅和虾仁剁成细末，大葱和生姜剁成末，放入肉馅中；加入生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，直到馅料有黏性；还可加入一些鸡蛋清，增加黏合度；

　　将调好的肉馅填入每个藕盒中，填满藕的孔洞，确保每个藕盒都有均匀的馅料；用手轻轻按压，确保馅料不松散；

　　把填好馅料的藕盒逐一裹上一层干面粉，然后再轻轻沾上一层淀粉，最后再用打散的鸡蛋液均匀裹上一层；这样可以让藕盒炸出来更脆，保持馅料不外漏；

　　在锅中加入足够的油，烧热至180℃左右，油温适中时开始炸藕盒；可用筷子插入油中测试，如果周围冒泡，就说明油温合适；

　　将藕盒小心地放入油中，用中小火慢慢炸，炸至表面金黄酥脆；过程中要不断翻动，确保每个藕盒都炸得均匀。一般需要炸5～6分钟，直到藕盒外表酥脆，内部馅料熟透；

　　炸好后，将藕盒捞出，放在吸油纸上吸去多余的油脂；稍微冷却一下，即可享用。

　　5.火锅藕片

　　食材：新鲜莲藕。

　　做法：

　　准备藕片：选择新鲜的莲藕，洗净后去皮，切成薄厚均匀的片，厚度约3～5毫米。

　　浸泡：将切好的藕片放入清水中浸泡，加入少量食盐，可防止藕片氧化变黑。

　　涮煮：将藕片放入火锅中，根据个人口味涮煮；一般煮3～5分钟即可，煮太久会失去脆嫩的口感。

　　蘸料：可以搭配蒜泥、香油、辣椒油、酱油等调料制作蘸料，提升风味。