烧烤店滥用防腐剂自制风干肉，监管部门“零容忍”

长沙晚报掌上长沙7月8日讯（全媒体记者 周辉霞）记者今天从湖南省市场监管局了解到，该局近期深入推进制售假劣肉制品专项整治工作，并公布一批典型案例，以切实发挥警示与教育引导作用，全面提升社会公众食品安全自我保护和维权意识，推动食品安全共治格局走深走实。

此次公布的典型案例共5起，是由郴州市、冷水江市、株洲市芦淞区、岳阳市和湘潭市等地市场监管部门查处，案情涉及经营者使用食品添加剂超范围的风干牛肉、销售未经检疫猪肉、涉嫌经营病死猪肉等，每一起案件都非常典型，是监管部门完善全链条监管，切实保障人民群众“舌尖上的安全”的体现。

以郴州市市场监管局查处郴州市北湖区某烧烤店生产经营超范围使用食品添加剂的风干牛肉串案为例。在这起案件中，郴州市市场监管局接到案件线索，北湖区某烧烤店经营的风干牛肉串（自制）在监督抽检中所检项目“山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）”，不符合《食品安全国家标准食品中添加剂使用标准》该项目标准的要求，检验结论为不合格。

经查，这个烧烤店以新鲜牛肉为原料，通过切配、腌制、串串、风干等工艺制作风干牛肉串，进行烹饪/烤制加工成热食后对外销售，其为防止风干牛肉腐败变质，从淘宝网店购入食品添加剂山梨酸钾在制作风干牛肉串腌制工艺中添加，生产经营风干牛肉串共计2423串，涉案货值金额12662元。

另查明，这家店在采购牛肉时未查验动物产品检疫合格证明，采购食品添加剂时未查验并留存供货者的许可资质证明复印件、产品合格证明文件。

根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及《餐饮服务通用卫生规范》等相关规定。当地市场监管局依法责令当事人立即改正违法行为，并对当事人作出没收违法所得12662元、罚款25324元的行政处罚。

烧烤是湖南人喜欢吃的食品种类之一。在这起案件中，烧烤店粗放经营，违规使用食品添加剂自制腌制牛肉，且未履行进货查验义务，存在食品安全风险。市场监管部门依法处罚并责令改正，体现了对餐饮环节滥用添加剂行为的“零容忍”，警示经营者严格遵守食品安全标准，落实主体责任，保障人民群众舌尖上的安全。