浏阳“90后”青年大学毕业后返乡开庭院主题餐厅，循着二十四节气做美食

长沙晚报通讯员 张玲

阳春三月，从浏阳城区出发，沿着“湖南最美乡村公路”荷文公路进入中和镇长安村，走进一处静谧庭院，这里春光汇聚，流水潺潺，青苔覆地，各色郁金香绽放，引得行人驻足流连。
　　10年前，“90后”刘非景大学毕业后选择返乡创业，将祖宅翻新打造成一座庭院主题餐厅——留园家宴，秉持“适时而食，不时不食”的饮食理念，依据二十四节气推出特色菜品，走出了一条全新的餐饮路线。
　　春雨惊春清谷天。正是大好春日，当赏春光、食春菜。

刘非景大学毕业后选择返乡创业，将祖宅翻新打造成一座庭院主题餐厅，依据二十四节气推出特色菜品。均为受访者供图

　　食春日味道

　　将青团做成糕点，好吃又好看

　　“老板，我想追加2000个青团。”前几天，刘非景的电话铃声响起，一位老顾客再次下单。

　　三月咬春，首当其冲就是清香的艾叶青团。

　　青团，顾名思义，是将青草捣碎后与糯米混合揉制出来的团子。民间很多野菜都可以做青团，荠菜、泥胡菜、鼠曲草等，其中广为流传的就是用艾叶做的青团。

一个个青团，就是春天的味道。

　　“这个时候的艾叶特别鲜嫩。”刘非景说，立春之后，田间地头、屋前屋后的菜土里都长满了绿绿的艾草，茎嫩叶青，散发着勃勃生机。跟随他的脚步来到田野，阳光下，田埂边的艾叶青翠欲滴、随风摇曳，轻轻摘下最鲜嫩的艾叶，一股清香扑鼻而来，鲜嫩的艾叶饱含水分，甚至能将手指染绿。

　　在清冽的泉水中，将夹杂在艾叶中的杂草挑出，轻轻揉搓艾叶洗净泥沙。随后，将艾叶煮沸、过滤，再加入糯米粉和清水不断揉制，直至和成面团。留园家宴在传统青团的基础上进行创新，将其做成糕点形状，用模具压制出繁复的花纹，出锅时再刷上一层油，更显晶莹剔透，宛如一件艺术品。

　　“原料新鲜，分量十足，口感扎实细腻，香味清新悠长。”食客赖先生对艾叶青团赞不绝口。

香椿煎蛋、藠头炒腊肉、猪油蒸小笋、清炒草头、野胡葱炒蚕豆……一道道载满春天味道的佳肴，让食客们尽情享受时令之鲜。

　　做时令文章

　　循着节气做美食，顾客直呼“有特色”

　　不仅艾叶青团备受欢迎，香椿煎蛋、藠头炒腊肉、猪油蒸小笋、清炒草头、野胡葱炒蚕豆……一道道载满春天味道的佳肴，让食客们尽情享受时令之鲜。2016年，刘非景的父母加入餐厅，正式掌勺，为餐厅增添了一份“家里的味道”。对于父母来说，为家人烹饪绿色健康的菜品再自然不过，将食客视为家人，“适时而食，不时不食”的饮食观念便逐渐成为刘非景创业的核心理念。所谓“时食”，即吃时令菜，享受当下天然绿色的食品。

　　为此，刘非景虚心向当地老村民请教学习，深刻体会到中国人的饮食文化与二十四节气密切相关，时令菜会随着节气的变化而变化。春暖花开时，如田间满目的“草籽”，初冒头时清新甘甜，但仅十余日便会抽薹长高，此时再吃便酸涩难咽；又如乡野的荠菜，初食时觉“百蔬不鲜”，但一过“三月三”就开花变老，只能用来煮水煮蛋。因此，牢牢把握时令蔬菜的时效性和本土性，成了刘非景践行“时食”的重中之重。

刘非景将祖宅翻新打造成一座庭院主题餐厅。

　　这些年来，刘非景与越来越多的农户建立了密切的合作关系，他和父亲甚至远赴江西寻找真正的鸡冠花“老种子”，因为用这种鸡冠花炖鸡汤，味美鲜甜。春生夏长，秋收冬藏，刘非景对时令菜的领悟愈深加深，发掘的菜品亦愈发多样，餐厅也没有固定的“菜单”，而是根据当下食材的供应情况由食客现场点单。

　　“以二十四节气为基础打造时令菜，非常有特色。”中和镇相关负责人表示，刘非景的时令菜思路帮助当地许多农户打开了农产品销路，更让游客在中和感受红色文化熏陶的同时，领略时令菜的独特魅力，为乡村振兴助力。