市人大代表胡艳萍建议 加大扶持力度 打造新的湘菜百年品牌

　　长沙晚报掌上长沙1月10日讯（全媒体记者 彭玮蔚）辣椒炒肉、剁椒鱼头、腊味合蒸……提起长沙，人们的第一印象就是那令人垂涎欲滴的美味湘菜。除了火宫殿、玉楼东这样的老字号企业，长沙还有徐记、冰火楼、南景这样的餐饮新贵。昨日，市人大代表、冰火楼酒店管理有限公司董事长胡艳萍建议政府加大对新兴服务主体的扶持力度，打造新的湘菜百年品牌。

　　场外速递

　　全国湘菜从业人员在350万人以上

　　长沙是中国八大菜系之一湘菜的发源地。早在一百多年前，长沙就涌现出许多厨艺高超、经营有道的酒楼餐馆，比如青石桥的玉楼东、鱼塘街的天然台、走马楼的曲园、育婴街（今育英街）的潇湘酒楼等。众多老字号的蓬勃发展，曾给湘菜带来空前的繁荣。据文史专家陈先枢介绍，天然台创办于1908年，原址位于鱼塘街湖北会馆对面，是现代湘菜开创者之一，红烧鸟丸、红烧土鲍等拿手菜风靡一时。1923年，时任湖南督军、美食家谭延闿特别给“天然台”题赠对联：客来能解相如渴，火候闲评坡老诗。

　　近30年来，湘菜产业规模实现跨越发展，目前全国湘菜从业人员在350万人以上，餐饮企业约12.6万家，北京、上海、广州、深圳四大一线城市的湘菜企业在6000家以上，2018年预计全省餐饮销售额近2000亿元。湘菜产业在拉动消费、扩大就业、促进城乡繁荣和推动相关产业发展中发挥着越来越重要的作用。

　　深度解码

　　新时代更需要传统文化焕发魅力

　　“目前，湖南拥有中华餐饮名店20家、湖南省餐饮名店30家。湖南的相关从业人员中，有经省餐协推荐、中国烹协认定的中国烹饪大师93名、名师56名，中国餐饮服务大师14名、名师17名。”胡艳萍说，湖南餐饮事业已呈现百花齐放的局面，火宫殿、杨裕兴、玉楼东、新华楼等老字号餐饮企业成为地方名片，冰火楼等新字号餐饮企业成为享誉四方的地方品牌。

　　“长沙的餐饮百年企业仅局限于火宫殿、玉楼东这样的老字号企业，名优服务主体是传承民族文化和城市记忆的载体，新时代更需要传统文化焕发魅力。”胡艳萍说，改革开放40年，中国湘菜30年，长沙的餐饮企业如徐记、冰火楼等服务主体也都走过了20年甚至20年以上的历程。

　　代表建议

　　扶持新兴服务主体成百年老店

　　胡艳萍建议，政府可以有意识地将有实力、有积累的服务主体打造成为百年老店，并出台强有力的扶持办法，如给予其品牌建设补助，帮助其研发创新产品、培训人才、解决用工问题等。建议由政府搭台，政企联合，走进贫困地区开展招聘工作。

　　“今年的政府工作报告提出，2019年，长沙要强力推进民营经济发展，要真心实意、真金白银支持民营企业，推动民营经济走向更加广阔的舞台。”胡艳萍表示，她更有信心传承湘菜文化，打造新的湘菜百年品牌。